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排骨焖面独家

排骨焖面的做法

1张图片

“红烧排骨的再次加工，这两道菜放在一起，让友友们有一个对比，方便操作。”

食材明细

主料

红烧排骨 适量

辅料

四季豆 300g
土豆 2个
面条适量

调料

盐适量
葱姜蒜 少许
干辣椒 3个
花椒少许
八角 2个
白糖适量
生抽适量
老抽少许
味精少许
白酒少许

咸鲜口味
焖工艺
一小时耗时
普通难度

排骨焖面的做法步骤

1
排骨放清水中浸泡1小时左右沥干水分。
2
适量面条和四季豆。
3
四季豆撕掉筋膜，掰成寸段，洗净备用。
4
葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角备好。
5
炒锅放油烧热，放白糖炒成酱油色。
6
放入排骨大火翻炒。
7
待水分炒干，烹入白酒。
8
放入葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角，炒出香味。
9
放适量生抽和少许老抽。
10
加适量开水，放盐。
11
炖至排骨软烂。
12
放入土豆条。
13
放入四季豆、盐和味精。
14
加入开水，与菜持平。
15
放入面条。
16
将面条摊平，加盖，改中小火焖蒸。
17
约5～6分钟后，开盖将面条抖散。
18
再加盖，小火焖至水分收干。
19
成品。

小窍门

1.掌握好火候。大了汤汁收的过快，面条会有夹生现象，太小面条吸收汤汁过多，会有发黏现象。
2过程中将面条抖散，均匀的沾上汤汁，不能有结块现象。

来自美食天下小洞天的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：面条

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