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“第一次做酸菜兔儿是大舅妈教的，踞今已经有二十多年了，那会儿没有小米辣，是放的野山椒，不管放什么，汤里总是多个味道，口感更好！”
食材明细
小米辣酸菜嫩兔儿的做法步骤
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自己做的老坛酸菜，稍大匹了一点，不过煮出来佐饭很巴适，小米辣是这种瓶装的泡椒，不是红的那种生的。
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兔子泡半小时后，多淘洗两遍，大葱切段，姜切丝，再放点黄酒。
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其余大葱切段，老姜和蒜切片，酸菜切段，小米辣也捞出来切段，倒一点瓶子里的泡椒水。
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倒入小米辣和泡椒水，烧开后转小火，熬二十分钟到半小时。
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兔肉腌好后，捡去姜葱不要，加适量盐，水淀粉（最好是红薯淀粉，没有可用玉米淀粉代替），抓匀，加适量油防粘连，再次抓匀，腌制十五分钟左右。
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熬差不多半小时的时间了，酸菜小米辣的味道也熬出来了，加盐和鸡精调味，注意酸菜味酸，也有些咸味，这儿加盐得适度，鸡精可以比平时放的稍微多一点。味道调好了倒冲洗好的兔肉，大火烧开，中火煮五分钟左右（肉质嫩的煮两到三分钟就可以了）。
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兔肉细嫩鲜香，微辣爽口，特别是酸菜，佐饭上品！
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小窍门
1.兔肉码芡的时候，注意稍微多码一点，一般情况半只兔可以做一大碗了。
2.汤一定要比平时的汤略咸一点，不然兔肉不易入味。
3.吃剩下的汤可以煮面条，也可以煮白菜粉丝汤，味道巴适得板。
4.我家吃不了多辣，小米辣放得少都觉得很辣了，嗜辣的可以多放点。
使用的厨具：煮锅、炒锅
*本菜谱为作者独家发布于美食天下，禁止其他平台或个人转载。
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