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年年有余之松鼠桂鱼

尘晓美食记录

年年有余之松鼠桂鱼的做法

2张图片

“酸酸甜甜，喜庆又吉祥，过年怎么能少得了这一道松鼠桂鱼呢？年年有余！”

食材明细

主料

桂鱼一条
豌豆一把
松子一把
蛋黄一个

辅料

盐 2勺
油适量
玉米淀粉 一碗
番茄酱 50克
料酒 2勺
葱一把
姜一把
醋 20克
清水一碗
细砂糖 60克

酸甜口味
炸工艺
半小时耗时
高级难度

年年有余之松鼠桂鱼的做法步骤

1
准备材料，桂鱼清洗干净备用，豌豆需要焯水焯熟。
2
鱼头切开，沿着背部片开，去掉鱼骨。剩余两片鱼肉，尾部不切断。横竖切花刀，记得别切断哦。
3
清洗干净后，放入碗里，加葱姜料酒2勺，去腥。
4
放上葱姜丝，拌匀腌制5分钟。
5
挑掉葱姜丝，倒入1小勺盐和一个鸡蛋黄，抓匀腌制5分钟。
6
腌制好的鱼均匀抹上玉米淀粉（生粉）。
7
尽量抹匀，然后抖掉多余的淀粉。
8
不粘锅加半锅玉米油，大火烧热，筷子放入会有密集小泡。将鱼肉切花刀的两面露出，下锅炸至金黄。鱼头也要裹粉一起炸。
9
鱼肉炸好，捞出摆盘，不粘锅加一点点玉米油，倒入番茄酱，细砂糖，炒到糖融化。加盐1勺、清水一大碗，醯官醋20克，炒匀。
10
2-3小勺淀粉加半碗清水搅匀成淀粉水，倒入，熬煮成浓稠汤汁。
11
煮好的酸甜料汁，浇在炸好的鱼肉上。
12
年年有余，记得趁热吃哦！

小窍门

1、鱼刺一定要片干净，成品吃着很方便。
2、鱼肉切得均匀一些，炸出来比较好看哦！
3、浇汁的量不用特别多。

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使用的厨具：不粘锅

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