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火腿腐乳春笋酿

火腿腐乳春笋酿的做法

3张图片

“暮春三月，春笋当季，除了快炒、腌笃鲜，配上腐乳这种独特的食材，用猪肉酿笋，会碰撞出不一样的滋味！赶紧来啖春吧。”

食材明细

主料

春笋 3-4根
猪肉糜 150克
荸荠 2个
绍酒 5ml
姜末 1勺
老抽 5ml
鸡蛋 1个
生粉小半勺
盐适量
飞鱼籽 适量
小虾皮 少许
装饰叶 少许
火腿腐乳 1大块
鸡汤 90ml
白凉粉 7克
糖适量

咸鲜口味
蒸工艺
三刻钟耗时
简单难度

火腿腐乳春笋酿的做法步骤

1
火腿腐乳+鸡汤，搅拌至腐乳化于鸡汤里，过滤一次。加入白凉粉后，边加热，边搅拌，至沸腾，微凉后倒入模具盒，冷却后冰箱冷藏10-15分钟。
2
春笋去壳，对切，焯水30秒，备用。
3
猪肉糜、荸荠末、绍酒、姜末、老抽、盐糖、鸡蛋、生粉搅拌至蛋液完全吸收。
4
将拌好的肉馅酿入笋的凹槽内，铺平，撒上虾皮、放入盘中。沸水下锅，中火蒸7-8分钟，取出。
5
取出冰箱里的腐乳鸡汤冻，切小块。
6
和飞鱼籽、腐乳鸡汤冻交替摆放，最后胡椒叶装饰完成。

来自美食天下鱼菲的作品

使用的厨具：蒸锅

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