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老面馒头

涵涵麻麻123

老面馒头的做法

1张图片

“说起老面引子，可能现在小孩都不知道是啥，现在蒸馒头都是用酵母来发面，而老面引子则是渐渐消失在了我们饭桌。酵母固然是省事又方便，可是却没有了老面引子独有的味道，用老面引子做出的馒头，不仅有味而且筋道好吃，今天我们就来做这个山东大馒头。”

食材明细

主料

面粉 500g
面引子 500g

辅料

食用碱 5g
温水适量

原味口味
蒸工艺
数小时耗时
简单难度

老面馒头的做法步骤

1
首先我们看引子发成这种蜂窝状，有一股酸酸的味道，就是发酵的很好的。
2
把引子头用水泡开，然后放入面粉，把它揉成团，放在暖和的地方。因为引子不会像酵母发的那么快，所以也要半天的时间才能发好。
3
等面团发至两倍大。
4
用温水把碱面化开。
5
把碱水掺进面团里，这样就开始揉面，一定要多揉一会儿，把碱揉匀，我蒸的馒头就是揉的时间短了，所以样子不是很好看，但是一点不妨碍吃。
6
揉好的馒头直接放到蒸笼里发酵20分钟，通过二次发酵的馒头放到蒸笼里直接开火蒸十五分钟就好了，十五分钟后关火不要直接开锅盖，过一会儿再开，那样馒头白白胖胖。
7
成品除了样子不好看，其他没毛病。

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使用的厨具：蒸锅

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