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火锅兔

火娃食品——专注餐饮标准化调味

火锅兔的做法

1张图片

“四川火锅兔，作为四川火锅中的一个流派，其历史悠久而源远流长。据传，火锅兔起源于清朝时期，当时成都平原兔子繁衍生息，为农民蛰伏于冬季时的珍稀食材。农民利用四川火锅的姿态将兔子烹制出醇香且麻辣的味道，从而成为乡间走廊上的美食传奇。”

食材明细

主料

鲜兔 500g
笋子 150g

辅料

姜片 10g
蒜粒 10g
辣椒 15g
泡椒 50g
酸菜 50g
花椒 10g

调料

火娃牌清油火锅5号底料 500g
火娃牌清油火锅3号红油 500g
火娃牌肥兔腌粉 一斤兔15g腌粉
火娃调味粉 80g

中辣口味
烧工艺
廿分钟耗时
普通难度

火锅兔的做法步骤

1
准备3斤兔肉，控干水分。
2
用15g肥兔腌粉加25g料酒混合腌制兔肉，这个腌粉选的是火娃牌子的，腌得比较入味，也不用其他腌粉了。
3
腌制兔肉，抓揉均匀至充分上粉。
4
这个状态就是充分上了粉。
5
准备这些辅料，泡椒和酸菜可以根据自己的口味选择性放50g。
6
兔肉下锅滑油，下完后10秒就能捞出，放一旁备用。
7
这时候开始炒料，下50g猪油。
8
把辅料倒进去，翻炒出香，最多就翻炒一分钟。
9
倒3斤白开水。
10
倒500g的底料，这个底料叫火娃清油底料3号。
11
倒80g调味粉，调味粉和底料是一套的。
12
把炸好的兔肉倒下去。
13
翻炒均匀，煮10分钟。
14
煮兔的时候，把500g红油倒进锅底。
15
煮好兔肉后，倒入红油锅底。
16
把红油翻上来，出餐！

小窍门

选好料，做好菜

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使用的厨具：煮锅、炒锅

所属分类：热菜家常菜

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