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奶白香水鱼

美食家A0936

2张图片

“我是广西南宁的，因为家里老人不吃辣的，所以就做了一道不带辣椒的、汤味浓白的香水鱼，我自己的菜谱，请各位美食家指导。”

食材明细

主料

斑鱼 750g（花鱼）

辅料

豆芽 400g
黄瓜一根
葱花适量

调料

料酒 5ml
胡椒粉 2g
盐适量
淀粉 4g
花生油 适量

咸鲜口味
煮工艺
廿分钟耗时
普通难度

奶白香水鱼的做法步骤

1
在菜市场购买关于一条斑鱼，让摊主帮处理好，鱼骨头切块。
2
把鱼肉切片好，回家备用。
3
配菜：豆芽。
4
配菜：青瓜（因为家里有青瓜还没有吃，所以这一次我选择了青瓜做配菜，其实大家可以选自己喜欢吃的配菜，的比如说莴笋、红菜椒等等都可以）
5
把豆芽洗干净，青瓜改刀处理好。
6
起锅烧水，水开以后放入少许花生油。
7
把豆芽，青瓜烫熟备用。豆芽可以煮一分钟，青瓜最好不要超过30秒。
8
煮好的配菜铺底装盘。
9
鱼片加入少许料酒、盐、白胡椒粉抓均匀，抓到起浆粘手即可。
10
加入少许淀粉，再次抓匀。
11
把鱼片装入盘中，再加入花生油搅拌均匀封浆。
12
起锅烧油，放入少许盐。
13
将洗干净的鱼骨入锅开始煎。
14
同时备一些葱，将葱白切出来备用。
15
将鱼骨煎至两面微黄后，放入葱白，爆出香味。
16
并立刻加入少许料酒去腥。
17
并快速加入开水，注意，加开水汤汁浓白得快一些，味道也比较纯。冷水我没有试过，不知道效果如何。
18
大火煮五分钟左右（这个主要看你家的火候），煮出浓白汤汁。
19
将鱼骨捞到盘里备用。
20
汤水再次烧开，加入腌制好的鱼片。
21
开中火，锅里的汤水微微的烧开即可关火，此时出锅的鱼片有嚼劲，不容易烂。这是我个人口感的喜好。当然也可以根据自己对鱼片的喜好来把控鱼片的烧煮鱼时间，如果想吃烂的可以多煮久一点。但是鱼片煮久了就会烂，难定型。
22
将鱼片捞出，加入适量的芝麻油。当然了，芝麻油也可以直接放到鱼汤里。
23
码上切好的葱花。
24
淋上热油即可，热油的温度我建议是微微起烟就可以了，不要烧的太热。
25
做好即可出锅啦。
26
开吃！我这个做法是没有辣椒的，所以可以吃出鱼的鲜味，汤的奶白香味。请各位美食家指导！