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酱肉包

加菲猫私厨

酱肉包的做法

1张图片

“用鸡腿肉学做一款酱肉包。”

食材明细

主料

鸡腿肉 2个
干香菇 30g

辅料

大葱 2棵
桂皮 2块
八角 2-3个

酱香口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

酱肉包的做法步骤

1
【和面】500克雪花粉，加5克酵母粉，8克糖，20克猪油，用适量温水和成软硬度适中的面团，盖上保鲜膜，静置发酵成两倍大后，揉成光滑的面团。
2
【酱肉馅】2个鸡腿洗净后去皮去骨。
3
将鸡腿肉切成肉丁。
4
两根大葱白洗净切成葱花、50克老黄姜洗净切碎。
5
30克干香菇泡发好后洗净，切成小丁。
6
50克咸香的干黄酱、30克甜面酱、10克酱油，用少许黄酒将酱料稀释化开（根据个人口味口味增减用料和用量）。
7
起锅热油放入2-3颗八角、2块桂皮爆香后，放入肉馅儿。
8
肉馅儿出水后，加入15克黄酒，炒至油脂分离后，取出香料残渣。
9
加入剁好的姜末、一半的葱花，炒出辅料的香味。
10
加入一半酱料翻炒出酱香酱色，然后再加入剩余的另一半酱料（分两次能让酱料味更浓郁）。
11
炒至油酱分离，加入香菇丁炒匀。
12
加3克十三香、3克胡椒碎，炒至出香。
13
关火放入剩余的另一半葱花，用余温将葱花烫熟。
14
放凉备用。
15
【包包子】将发好的面揉搓排气后，分成30克左右的面剂子，擀成包子皮，包入适量的酱肉，包成自己喜欢或擅长的包子样。
16
【蒸包子】放入笼屉中盖盖二次饧发15分钟左右（具体时间取决于室温）。
17
水开上汽后，大火计时15-20分钟（具体时间取决于自家火力大小）。
18
【酱肉包】白白胖胖，酱香浓郁。

小窍门

用料和用量根据个人口味增减！

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使用的厨具：蒸锅

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