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陕西关中臊子排骨

陕西关中臊子排骨的做法

1张图片

“地方特色，酸香不腻。”

食材明细

主料

排骨 2斤

辅料

醋适量

调料

料酒适量
生抽适量
老抽适量
十三香 适量
盐适量
八角适量
小茴香 适量
干辣椒 适量
花椒适量
葱适量
姜适量
桂皮适量
香叶适量

酸咸口味
炖工艺
数小时耗时
简单难度

陕西关中臊子排骨的做法步骤

1
葱姜摘洗干净切好，大料冲洗干净。
2
排骨冷水下锅，加入料酒，葱姜，烧开煮10分钟。
3
捞出来冲洗干净，控干。
4
锅内倒油，下入排骨炒干表面水分。
5
加入料酒去腥。
6
加入各色大料翻炒。
7
先加入一小碗醋，约50克，翻炒去腥。
8
加入生抽，老抽，十三香翻炒均匀，提香上色。
9
再加入一大碗醋，大概500克。煮开之后加水不用盖盖子进行炖煮。（陕西关中臊子肉，臊子排骨就是醋特别多，有的地方都不加水，纯醋炖。）
10
大火烧开后转小火炖煮一个小时。
11
肉熟后加少许盐，转大火收汁。
12
酸香不腻，臊子排骨。

小窍门

本地醋最佳，尽量用酸度高一点的醋。

来自美食天下圆小π 的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜家常菜

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