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琉璃肉（70后记忆中的经典美味）

琉璃肉（70后记忆中的经典美味）的做法

2张图片

“琉璃肉，70后记忆中的经典味道，将要失传的美味，老人们还都记得，但大都不做了，记得妈妈做的非常好吃。这是一道菜，又是怀念妈妈的一种方式。”

食材明细

主料

猪膘肉 适量

辅料

淀粉适量
鸡蛋适量

配料

糖适量

甜味口味
技巧工艺
十分钟耗时
普通难度

琉璃肉的做法步骤

1
外脊部位的去皮肉膘最合适
2
切条肉膘和配料
3
肉条挂蛋液
4
蘸淀粉
5
处理好的肉条
6
油温烧至七成热，下锅炸制
7
肉条下锅后打散，不要粘连
8
金黄色的肉条沥油捞出
9
将油倒出，清理干净锅底，倒油熬糖，糖稀变色时，炸好的肉条入锅迅速搅拌挂糖
10
起锅装盘，将挂满糖稀的肉条根根分离，别粘连。外酥甜内软糯，香而不腻，你有勇气来一口吗？

小窍门

1、猪膘肉处理干净，不要有筋膜。
2、炸制注意火候，不要太轻也不要火太大。
3、挂糖稀后趁热将肉条分离，不要拔丝效果。
4、热食好味道，晾凉也别有风味。
70后的你们一定还记得它！

来自美食天下蜜糖厨房的作品

使用的厨具：焖烧锅

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