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草莓冰淇淋

雨中的叶子

草莓冰淇淋的做法

1张图片

“草莓季即将结束了，抓住这个尾巴，留住草莓的味道。不然，再想吃草莓冰激淋，只能用草莓粉做了。所以，赶快动手，抓住最后机会，把草莓的味道保留吧！”

食材明细

主料

牛奶 360克
淡奶油 280克
蛋黄 4个
细砂糖 130克
草莓 260克
柠檬汁 30ml

甜味口味
烧工艺
一天耗时
简单难度

草莓冰淇淋的做法步骤

1
把草莓洗干净，控干水分，切成片或块
2
加入80克细砂糖和柠檬汁，搅拌均匀，放入冰箱冷藏备用
3
将蛋黄和剩余细砂糖放入容器中，用打蛋器充分搅拌均匀，颜色变浅
4
将牛奶和淡奶油放入锅中，熬制到开始冒泡
5
将熬制好的牛奶糊，缓缓的倒入蛋黄中，边倒边搅拌，防止蛋黄结块
6
把混合在一起的蛋黄糊，放在煤气炉上，继续加热至85度左右，离开火源
7
把蛋黄糊用筛网过滤
8
隔凉水尽快散热
9
彻底晾凉后放入冰箱冷冻2小时，取出加入步骤2中的草莓，搅拌均匀
10
然后每隔1小时，取出搅拌一次，重复4—6次即可

小窍门

1、加入蛋黄至85度，是为了杀除蛋黄中的细菌。温度可以肉眼观察，冒泡前的温度大概就是85度左右。

2、搅打冰淇淋建议多打几次，这样冰淇淋和空气充分接触，才会蓬松、细腻，不会有冰块。我一般搅打6到8次。如果嫌麻烦4次即可。

来自美食天下雨中的叶子的作品

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