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重庆水煮酸菜鱼

重庆水煮酸菜鱼的做法

1张图片

“麻辣水煮鱼是大家非常喜爱的一道重庆菜。红红火火，麻辣鲜香，鱼肉口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让人食欲大振。如果烹调时再加入酸菜，使口感更加饱满回味悠长，绝对是锦上添花。”

食材明细

主料

鲢鱼 1700g

辅料

豆腐 250g
竹笋 200g

配料

酸菜 300g
干辣椒 50g
花椒 20g
老姜 50g
大蒜 50g
麻辣豆瓣酱 100g
猪油 100g
菜油 50g
料酒 100g
盐 20g
白胡椒面 20g
鸡精 10g
小葱 20g

麻辣口味
煮工艺
一小时耗时
简单难度

重庆水煮酸菜鱼的做法步骤

1
鲢鱼宰杀，去鳃去内脏，洗净。
2
鲢鱼切段，加盐、花椒、老姜、白胡椒、鸡精、料酒码味30分钟。
3
豆腐切块，过水煮3分钟。
4
竹笋洗净，切段，过水煮5分钟。
5
锅热后加菜油，熟后加猪油。油热后加入酸菜炒熟。
6
加入干辣椒、花椒、老姜、大蒜。
7
再加入麻辣豆瓣酱翻炒出香味。
8
加水烧开熬制汤料。
9
加入鱼头熬汤。
10
加入鱼块。
11
加入竹笋、豆腐。
12
烧开后煮3分钟，关火，撒上葱花、白胡椒面，水煮酸菜鱼做好了。

小窍门

1.初次做水煮酸菜鱼时，可用水煮鱼调料替代麻辣豆瓣酱。
2.煮鱼时间不要太久，不然鱼肉会煮烂，肉质变老。

来自美食天下鸭哥哥CJ 的作品

使用的厨具：炒锅

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