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改良版红豆糕的做法

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世界是不断前进滴,
人类是不断进步滴,
厨艺是不断提高滴,
菜谱是不断演化滴……

作为一个负责任的“厨子”(加引号是因为我觉得自己还不够厨子的资格),要对自己做的菜有一个审视的态度,发现有不足之处就要好好钻研及时改正。

上次做的红豆糕,为了达到制作的时候不粘手的目的,把面团做的较干,导致红豆糕凉了以后会偏硬。为了改善口感,我最近又做了新的尝试。原材料不变,改变了比例和做法,制作时依然不粘手,成品却很柔软,第二天吃口感仍保持不变,即使放到冰箱里短时间保存也不会变硬。昨天特意拿给妈妈试吃,她觉得非常好,软软的很适合牙齿不好的老年人。不过因为是糯米粉做的,总归有点粘牙,有假牙的叔叔阿姨们吃的时候要当心咯。

食材明细

主料
辅料
配料

红豆糕的做法步骤

  • 改良版红豆糕的做法步骤:1
    1
    糯米粉和细砂糖混合,倒入清水揉匀。把开水冲到澄粉上烫熟,然后揉到糯米团中。
  • 改良版红豆糕的做法步骤:2
    2
    加入玉米油,将面团揉至顺滑。
  • 改良版红豆糕的做法步骤:3
    3
    取150克红豆沙。
  • 改良版红豆糕的做法步骤:4
    4
    将红豆沙和糯米团充分的揉到一起,注意不要有豆沙颗粒。
  • 改良版红豆糕的做法步骤:5
    5
    用模具压出造型,摆放到刷了薄薄一层油的盘子上。
  • 改良版红豆糕的做法步骤:6
    6
    冷水上锅蒸15分钟即可。

小窍门

1、用水量请根据自己使用的红豆沙的含水量做调整,如果豆沙很干,糯米团中的水要适当增加。

2、冲澄粉可以使红豆糕有一些透明感,但用的开水不能多,和澄粉为1:1即可。否则冲出的澄粉黏糊糊的,很难收场(都是有过教训地)。

3、糖的用量也请根据自己所用红豆沙的甜度和自己的口味来调整。

4、糯米制品尽量现做现吃,保存时间久了难免会影响口感和味道,请在两天内食用完毕。





不能说这次的做法就是完美的,但比上次确实有了不小的进步。我还会保持钻研的心,不断的加以完善。
来自 美食天下 augenblick 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 小吃  

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