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酸菜鱼

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酸菜鱼的做法

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食材明细

主料
辅料
配料

酸菜鱼的做法步骤

  • 酸菜鱼的做法步骤：1
    1
    草鱼宰了后将鱼肉切片，鱼排骨斩块，鱼头斩两块
  • 酸菜鱼的做法步骤：2
    2
    鸡蛋取蛋清，将鱼肉用蛋清、料酒、生粉、盐、胡椒腌制入味；
  • 酸菜鱼的做法步骤：3
    3
    鱼排鱼头也和鱼肉一样腌制入味
  • 酸菜鱼的做法步骤：4
    4
    取出酸菜全料，将青辣椒、蒜、姜切里粒
  • 酸菜鱼的做法步骤：5
    5
    锅热放少许油，爆香蒜姜青椒后，放入酸菜一同炒
  • 酸菜鱼的做法步骤：6
    6
    另一锅放油炸香鱼排骨和鱼头
  • 酸菜鱼的做法步骤：7
    7
    炸香鱼排骨和鱼头后，加开水煮开
  • 酸菜鱼的做法步骤：8
    8
    煮至汤汁发白后加入炒好的酸菜再煮（可以加入酸菜包里的辣椒调味料，我没放，怕辣）
  • 酸菜鱼的做法步骤：9
    9
    快好时加入鱼片，鱼片变白后加入少许胡椒、鸡精就可以出锅

小窍门

酸菜比较咸，鱼肉鱼骨又放了盐，所以这道菜基本上可以不用再放盐了；我的鱼肉煮的比较碎是因为我用锅铲动了它，所以建议不要去动它。
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使用的厨具：炒锅
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