“咱们家回锅肉的配菜很多，不仅仅拘于传统的配菜种类，青蒜苗、豌豆尖、青椒、头菜（包菜）、木耳、豆腐皮、豆腐干、煎豆腐、油菜、胡萝卜、洋葱、西兰花、花菜、莲藕、茭白、芦笋……干的鲜的，随意运用。不过，配菜的选取，大多以出水少的蔬菜为主，出水太多的蔬菜，煎炒过程中流出的水，会大大破坏回锅肉的口感，不主张用之。”

主料

• 花菜 一个（合500克左右）
• 带皮猪肉 250克
• 青尖椒 2个
• 姜 适量

辅料

• 花生油 适量

配料

• 花椒 适量
• 盐 适量
• 白糖 适量
• 味精 适量
• 豆瓣 一勺