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芋蓉香酥鸭

伍陆
芋蓉香酥鸭的做法

  1张图片

食材明细

主料
  • 光鸭 1/4只
  • 芋蓉馅 100克
辅料
配料

芋蓉香酥鸭的做法步骤

  • 芋蓉香酥鸭的做法步骤：1
    1
    香芋去皮、切块、蒸熟，用刀压成蓉。
  • 芋蓉香酥鸭的做法步骤：2
    2
    加入熟猪油、生粉揉匀成光滑面团。
  • 芋蓉香酥鸭的做法步骤：3
    3
    光鸭洗净、抹干水分，用花雕酒、食盐、老抽涂抹鸭身，腌制30分钟，上笼蒸15分钟至熟，取出，留原鸭汁备用。
  • 芋蓉香酥鸭的做法步骤：4
    4
    熟鸭去骨，内膛涂上蛋黄液，拍上薄生粉备用。
  • 芋蓉香酥鸭的做法步骤：5
    5
    芋蓉馅酿到鸭肉上，压平，涂上蛋黄液，拍上薄生粉。
  • 芋蓉香酥鸭的做法步骤：6
    6
    锅烧热下油，取鸭坯炸至两面金黄，酥脆，沥干油。
  • 芋蓉香酥鸭的做法步骤：7
    7
    切块、装盘。
  • 8
    取一小锅，加入原鸭汁，芝麻油，姜丝、葱花，胡椒粉、蚝油煮开，用湿生粉勾芡。
  • 芋蓉香酥鸭的做法步骤：9
    9
    取一小锅，加入原鸭汁，芝麻油，姜丝、葱花，胡椒粉、蚝油煮开，用湿生粉勾芡。
  • 芋蓉香酥鸭的做法步骤：10
    10
    芋蓉的糯香、鸭肉的鲜甜，表皮的酥脆，是这道菜的几个特点。
来自 美食天下 伍陆 的作品
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 热菜   家常菜   午餐   晚餐  

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