“鳝鱼，腹下黄，世谓之黄鳝。又有白鳝，稍粗大，色白，二者皆无鳞。大者长尺余，其形类蛇，但不能陆行，然皆动风。《本草求原》：鳝鱼有黄青二种，黄者俗名黄鳝，青者俗名藤鳝，风鳝，甘温小毒，善穿深谭，冬寒穴里始得，治疳痢、腰背脚湿风、五痔、肠风、下血、带下、阴疮。孕妇忌。白鳝，味亦美，然生痰滑精。”

主料

• 黄鳝 一斤

辅料

• 葱 适量
• 盐 适量
• 郫县豆瓣 适量
• 小米椒 适量
• 泡椒 适量
• 花椒 适量
• 蚝油 适量
• 糖 适量
• 蒸鱼豉油 适量
• 鸡精 适量
• 黄酒 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量