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自制香辣酱

千年米虫虫

自制香辣酱的做法

2张图片

食材明细

主料

干辣椒 500g
植物油 800ml

辅料

花生米 100g
豆豉 100g
熟芝麻 50g
蒜一头
姜一块
花椒适量
八角适量

配料

盐适量
糖适量

中辣口味
炒工艺
一小时耗时
普通难度

自制香辣酱的做法步骤

1
首先处理辣椒，新鲜辣椒洗净，晾晒，能见阳光最好，现在夏天我阳台晒不到太阳，基本是放在摇椅上风干的；
2
晒好的干辣椒，本来还不是干得很彻底，但这几天起台风，怕更加受潮了，赶紧收了，用再锅子炒一下；
3
干辣椒剪成段；
4
锅里不放油，干煸一下辣椒，把剩余的水分煸干，把花椒、八角一起炒；
5
炒好的干辣椒放进研磨器，打成辣椒末；
6
磨好的辣椒装在大盆里；
7
准备配料；
8
花生炒熟，去皮后装在密封袋里，用擀面杖碾碎；
9
蒜、姜切成丁，豆豉洗净沥干水，花生碎用碗装出来；
10
锅内倒油，8成热时下姜蒜豆豉；
11
闻到蒜香后倒入花生碎，要一直搅拌，别把蒜炸糊了；
12
然后倒进辣椒翻炒，放盐、糖搅匀，最后放入熟芝麻拌匀就可以了，。晾凉后密封放冰箱保存。

小窍门

1.自己晒辣椒一定要勤翻动，不然容易坏掉，翻晒过程中发霉变黑的辣椒丢弃不用；

2.若喜欢可以放些其他香粉进去，五香粉或孜然粉之类的，看个人的喜好；

3.要是有耐心，干辣椒慢慢剪碎也可以，我手很怕辣椒，所以直接打碎了；

4.油量看辣椒的量自己掌握，多一点没关系，这样不容易变质，还能当辣椒油用；

5.若是买现成的干辣椒，一定要挑选放心的，不要选看起来特别红特别漂亮的，事实证明，辣椒正常晒干了之后都是暗红色。

来自美食天下千年米虫虫的作品

使用的厨具：炒锅

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