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自制香辣酱

自制香辣酱的做法

5张图片

“一说起香辣酱就会想起驰名中外的老干妈，吃了多年的老干妈，现在终于可以自己制作了，而且味道也很棒。
这款辣酱的步骤看似比较多，其实操作起来也并不复杂，比较简单，喜欢的朋友可以试试哦。”

食材明细

主料

原味豆豉 150g
里脊肉 50g

辅料

菜籽油 200g
料酒 15g
姜末 15g
生抽 15g
老抽 5g
糖 20g
辣椒面 50g
花椒面 5g
鸡精 2g
熟白芝麻 10g
盐 3g

麻辣口味
炒工艺
一小时耗时
普通难度

自制香辣酱的做法步骤

1
150g的豆豉，取50g剁碎（不用太碎，大颗粒就可以）
2
里脊肉切小粒，姜切末
3
花椒粉和辣椒面
4
熟白芝麻和白糖
5
锅中倒入200g菜籽油，开大火将油烧冒烟后关火（这一步是为了去除菜籽油中的异味）
6
待油温降至低温状态倒入肉粒，开中火，并用锅铲将肉粒炒散（如果油温高了，肉就容易起坨，不容易散开）
7
把肉粒水分炒得差不多时下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻
8
下入碎豆豉和整粒豆豉，转中小火煸炒约5分钟
9
待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面，再次煸炒5分钟
10
炒出香味和红油后调入盐，炒匀后关火
11
放入花椒粉
12
熟白芝麻和鸡精
13
翻炒均匀即可出锅
14
放凉后，装入密封瓶中，放入冰箱冷藏，可保存半年至一年
15
就馒头、饼，炒菜、拌面条，味道都不错哦！

小窍门

1、最好买没加工过的原味豆豉
2、豆豉剁碎后炒出的香味更浓郁，但会失去口感，所以只取1/3的豆豉剁碎
3、花椒粉和辣椒面不想自己做的，可以在超市购买
4、所用食材及调味料均可按自己需求来调放，如肉、芝麻、辣椒都可以酌情增减

来自美食天下 1粗茶淡饭1 的作品

使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅

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