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自制香辣酱的做法

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一说起香辣酱就会想起驰名中外的老干妈,吃了多年的老干妈,现在终于可以自己制作了,而且味道也很棒。
这款辣酱的步骤看似比较多,其实操作起来也并不复杂,比较简单,喜欢的朋友可以试试哦。

食材明细

主料
辅料

自制香辣酱的做法步骤

  • 自制香辣酱的做法步骤:1
    1
    150g的豆豉,取50g剁碎(不用太碎,大颗粒就可以)
  • 自制香辣酱的做法步骤:2
    2
    里脊肉切小粒,姜切末
  • 自制香辣酱的做法步骤:3
    3
    花椒粉和辣椒面
  • 自制香辣酱的做法步骤:4
    4
    熟白芝麻和白糖
  • 自制香辣酱的做法步骤:5
    5
    锅中倒入200g菜籽油,开大火将油烧冒烟后关火(这一步是为了去除菜籽油中的异味)
  • 自制香辣酱的做法步骤:6
    6
    待油温降至低温状态倒入肉粒,开中火,并用锅铲将肉粒炒散(如果油温高了,肉就容易起坨,不容易散开)
  • 自制香辣酱的做法步骤:7
    7
    把肉粒水分炒得差不多时下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻
  • 自制香辣酱的做法步骤:8
    8
    下入碎豆豉和整粒豆豉,转中小火煸炒约5分钟
  • 自制香辣酱的做法步骤:9
    9
    待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面,再次煸炒5分钟
  • 自制香辣酱的做法步骤:10
    10
    炒出香味和红油后调入盐,炒匀后关火
  • 自制香辣酱的做法步骤:11
    11
    放入花椒粉
  • 自制香辣酱的做法步骤:12
    12
    熟白芝麻和鸡精
  • 自制香辣酱的做法步骤:13
    13
    翻炒均匀即可出锅
  • 自制香辣酱的做法步骤:14
    14
    放凉后,装入密封瓶中,放入冰箱冷藏,可保存半年至一年
  • 自制香辣酱的做法步骤:15
    15
    就馒头、饼,炒菜、拌面条,味道都不错哦!

小窍门

1、最好买没加工过的原味豆豉
2、豆豉剁碎后炒出的香味更浓郁,但会失去口感,所以只取1/3的豆豉剁碎
3、花椒粉和辣椒面不想自己做的,可以在超市购买
4、所用食材及调味料均可按自己需求来调放,如肉、芝麻、辣椒都可以酌情增减
来自 美食天下 1粗茶淡饭1 的作品
使用的厨具:不粘锅、平底锅、炒锅
所属分类: 泡酱腌菜   家常菜   私房菜   下饭菜   常见菜式   老人   冬季食谱  

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