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美味虾线

美味虾线的做法

1张图片

“此虾线非彼虾线。。吼吼，口感爽滑。味道鲜美。也适合小孩吃。。

ps:因为图片发成小图了。。吼吼。。重发一次菜谱。。”

食材明细

主料

鲜虾 500g

辅料

胡萝卜 半个
黄瓜一根
香菜少许
干淀粉 适量
水淀粉 适量

配料

盐适量
糖适量
味精适量
原味高汤 （或清水）适量

咸鲜口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度

美味虾线的做法步骤

1
首先。活虾去壳（虾买大一点的好去壳），剔除虾的黑线。剁成虾肉蓉。将鸡蛋清分离出装碗里备用。取一汤匙的干淀粉配两汤匙的水成水淀粉。备用
2
用大碗把剁细腻的虾肉腻子装起来。倒入鸡蛋清、水淀粉、半茶匙盐、半茶匙味精、半茶匙糖。拌匀。然后，注意！此时干淀粉半汤匙，撒匀表面！再拌匀。再加半汤匙干淀粉重复。直至虾肉腻子用筷子挑起感觉浓稠。不滴。不掉。
3
将虾肉腻子装入裱花袋中。用手挤入前端。找好手感。此时锅中烧开水，开小火。裱花袋头剪出大小适中的口，从锅中间开始挤入水中，并往外绕圈圈（类似表情头晕时的眼睛哈）
4
挤完一次就开大火。待水刚沸腾。关小火。捞出。放入凉水中。再从步骤3开始重复，直至虾肉用完。
5
完成以上步骤后。胡萝卜切丝。黄瓜做外为（可以切成半圆薄片贴在盘边）
6
锅中加油烧七成热。下入胡萝卜丝爆炒。随即下入沥干的虾线快速翻炒。加入少许盐、味精、糖和少许高汤（或清水）。翻炒至味道均匀后装盘。锅中保留汤汁。下入水淀粉。一浓稠就起锅勾芡薄。并摆上黄瓜
7
享受美食吧

小窍门

1.虾可以买大一点的。剥壳方便。
2.如果实在拿捏不住虾肉腻子是否够稠。可以加少许与裱花袋。试着挤入开水中。只要不会易碎，易断就好。
3.因为虾肉本身有鲜味，再加之先前有加入少许调味料，所以后面炒时不必放太多调味料。依个人口味。

来自美食天下 secrets_16 的作品

使用的厨具：煮锅、炒锅

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