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脆皮鸡

你在我的左手边

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食材明细

主料

鸡腿适量

辅料

酱油适量
白糖适量
白酒适量（或白葡萄酒）
高汤适量

咸鲜口味
煎工艺
廿分钟耗时
简单难度

脆皮鸡的做法步骤

1
准备大鸡腿两个
2
将鸡腿去骨后备用
3
3勺酱油、2勺白糖、半勺白酒或白葡萄酒调成调味汁备用
4
平底锅放入少量油烧热
5
将鸡腿皮朝下，放入锅中煎
6
鸡煎至表皮干脆后，将鸡反面
7
将调好的调味汁延锅边倒入，注意不要倒在煎好的鸡皮上，转小火不盖锅盖开始煎烧，期间汤汁干稠时数次淋入高汤汁
8
脆皮鸡煎至入味后，将脆皮鸡取出
9
切小块，整齐码放在盘中
10
将浓稠的汤汁小心淋在脆皮鸡上，口感酷似烤鸭的脆皮鸡就做好了，可以当热菜食用，也可放入春卷皮中加入葱丝，黄瓜丝，淋汤汁当成烤鸭卷食用

小窍门

1、脆皮鸡选用鸡大腿肉去骨备用
2、调味汁配方酱油3：白糖2：白酒或白葡萄酒0.5
3、鸡皮要求煎至表皮干脆金黄，期间煎出的油要倒出，油过多鸡皮不容易煎的干脆
4、调味汁淋入时要避免淋在鸡脆皮上
5、收干的汤汁可以适量的淋在脆皮鸡块上
6、配合春卷食用时，汤汁可做调味汁放入鸡肉、黄瓜丝中，口感酷似烤鸭

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使用的厨具：平底锅

所属分类：热菜家常菜午餐