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紫薯、栗蓉月饼

虫虫指挥官

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“第一回做月饼，结果在厨房忙了一天，做了四种馅料的，累呀！但是味道好极了，不甜不腻”

食材明细

主料

面粉 100g
转化糖浆 80g
花生油 25g
枧水 1g
紫薯适量
白糖适量
黄油 20g
栗子适量

其他口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

紫薯月饼的做法步骤

1
转化糖浆中加入枧水搅拌均匀后，加入花生油再次搅拌均匀
2
将面粉过筛入盆中
3
用刮刀将原材料翻拌成面团后，盖上保鲜膜醒2小时。此时我们炒至紫薯馅和栗蓉馅
4
将紫薯蒸熟后去皮，放料理机中加入少许水打成紫薯泥。将紫薯泥放入锅中翻炒至水分蒸干
5
放入少许白糖，继续翻炒，加入黄油炒至紫薯完全把黄油吸入，并呈较干的团状
6
栗蓉馅和紫薯馅的做法一样。这是我做好的紫薯馅、栗蓉馅和五仁馅
7
将醒好的面团，根据模具的大小分成小面团，面和馅的比例是3:7，我用的是100g的，所以面团是30g一个。制作过程中，因为就我一人，老公出差不在家，手上没有拍照。
8
用手把面团按成圆形，做好是稍微大些，然后将紫薯馅放在中间，用手拖着慢慢的推动面皮，可以采用包包子的方法，将馅料完全包住。月饼模具中洒满干粉后，将干粉倒出，将月饼面团放的光面朝下放入模具后，轻轻按压模具将里面的面团压实后，将模具抬起。将月饼坯子放在烤盘中
9
将烤箱200度预热后，将烤盘放进中层，烘烤5分钟，月饼定型后，将烤盘拿出，稍晾凉后，上面刷一层蛋液，蛋黄和蛋白的比例是2:1，一定要一次刷过，否则烤出的颜色会很重。将刷好蛋液的月饼继续入烤箱烘烤15分钟。烤好的月饼要完全晾凉，此时的月饼表皮较干燥，放入密封的保鲜盒中放1-2天等待回油，表皮变软后即可食用。