菜谱

菜谱首页分类菜单排行食材食疗食补

您的位置：美食天下 > 菜谱 > 糕点烘焙中秋秋季食谱

五仁月饼

虫虫指挥官

五仁月饼的做法

1张图片

食材明细

饼皮

馅料

腰果 50g
核桃 50g
花生 50g
瓜子仁 50g
黑白芝麻 50g
杏脯 60g
青红丝 少许
糯米粉 150g（炒熟）
蜂蜜 80g
盐 4g
水 60ml
朗姆酒 1勺
熟花生油 30g
黑加仑 30g

其他口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

五仁月饼的做法步骤

1
转化糖浆中加入枧水搅拌均匀后加入油，继续搅拌至完全融合
2
将面粉过筛入糖浆中
3
用刮刀将原料搅拌成面团，盖上保鲜膜醒2小时
4
将核桃、花生、腰果、瓜子仁、黑白芝麻分别炒熟或者烤熟后，将能去皮的均去掉外皮，切碎备用
5
果脯和黑加仑也切碎，放入所有果仁中
6
将炒熟的糯米粉、蜂蜜、盐、白酒、花生油倒入，一边搅拌一边倒入清水，将馅料搅拌至比较干的状态即可。月饼的馅料是越干越好
7
将拌好的果仁馅料均匀的分成35g一个的馅团儿，咱这个最后是7仁馅
8
醒好的饼皮分成15g一个，饼皮和馅料的比例是3:7，以上的料大约能做50g的月饼20个左右
9
用手把面团按成圆形，做好是稍微大些，然后将五仁馅放在中间，用手拖着慢慢的推动面皮，可以采用包包子的方法，将馅料完全包住。月饼模具中洒满干粉后，将干粉倒出，将月饼面团放的光面朝下放入模具后，轻轻按压模具将里面的面团压实后，将模具抬起。
10
月饼坯子放入烤盘中，每个之间要留一定的空隙
11
烤箱200度预热，将月饼坯放入烤箱中，烘烤5分钟定型后拿出，稍晾凉后，刷上蛋液，蛋黄和蛋白的比例是2:1.再次放入烤箱烘烤15分钟
12
烤好的月饼完全晾凉后，让入密封的保鲜盒中，等待回油。这个照片就是回油一天后的。刚烤出的月饼表皮较干燥，带回油表皮变松软后，味道较好。第一回做，味道好极了

来自美食天下虫虫指挥官的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：糕点烘焙中秋秋季食谱

五仁月饼的更多做法

你可能还喜欢

更多

糕点烘焙中秋