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五仁月饼

五仁月饼的做法

7张图片

“五仁馅是月饼馅料中的经典，虽叫五仁，并不拘泥有限而传统的五种果仁，可以根据自己的喜好调整变化。这个配方是根据君之的方子变化的。君之的方子中用到了白酒，不巧家里没白酒了，于是就替换成了自酿猕猴桃白兰地。”

食材明细

主料

核桃仁 40克
葵花籽 30克
花生 30看
开心果 20克
杏仁 20克
南瓜子 60克
白芝麻 20克
黑芝麻 20克
冬瓜汤 40克
橘饼 20克
玫瑰酱 10克
白砂糖 80克
水 80克
自酿猕猴桃白兰地 10克
玉米油 30毫升
熟糯米粉 115克
樱桃果脯 30克

辅料

广式月饼皮面团 160克
蛋黄 1个

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
简单难度

五仁月饼的做法步骤

1
准备五仁馅用料
2
将所有果仁和果脯切成碎丁，放入大碗
3
拌和均匀
4
加入玫瑰酱，白砂糖，水，酒和油
5
拌匀
6
加入熟糯米粉
7
拌匀，放置半小时，
8
将面团分割成6克一个的剂子
9
馅料分割成24克一个的小球
10
取一块面皮，按扁
11
放入馅料
12
将面皮向上推起，包住馅料
13
收口，搓圆
14
月饼模中放入少量面粉，摇晃均匀，倒出
15
月饼模中放入少量面粉，摇晃均匀，倒出
16
扣在案台上，推下手柄，压实
17
提起模具，将手柄继续下推，推出成型的月饼
18
将月饼放入烤盘，表面喷水，放入预热180度的烤箱，烤约5分钟，
19
定型后取出，表面刷蛋黄液，放回烤箱，烤约15-20分钟，
20
表面金黄出炉

小窍门

所有果仁都需要烤熟冷却后后再使用。
这一次刷的蛋黄液，感觉还是刷混合蛋液更好一点
刚出炉的月饼，表皮干硬，回油后更好吃。
熟糯米粉和广式饼皮的制法请参照前期日志或菜谱。

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使用的厨具：电烤箱

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