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豉椒蛏子

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“蛏子的营养价值很高，而且味道鲜美，是近年比较受欢迎的一种贝壳类海产品。

常见的有两个品种，一种是缢蛏，个头较小，肉质较嫩滑，用来烧汤味道非常鲜甜；

另一种是竹蛏，肉质比较肥厚爽口，非常适合用来爆炒。”

主料

辅料

配料

1
这种壳是白色的就是缢蛏。
2
这种体积较大，壳是深褐色的是竹蛏。
3
竹蛏从中间剖开，把肚子里的内脏去掉，洗净泥沙备用。
4
葱切成段，姜和蒜剁成茸。另取一小碗，放进一汤匙豆瓣酱，一点点糖和盐拌匀备用。
5
把油烧热后，放进姜蒜茸爆香，然后把（4）的调料酱放进锅里炒香，再倒少许料酒，放点生抽，然后加半碗水，大火烧开后倒点生粉水，把汁略为收浓后，把蛏子倒进锅里，大火翻炒几分钟，等蛏子的肉从半透明变成白色后，把葱段放进翻炒两下就可出锅了。