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黄花菜蒸酥肉

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“本菜源于四川家喻户晓的农家九大碗之一，并针对现在的口味做了适当改进，口味浓郁、香气逼人、回味无穷。”

主料

辅料

配料

1
准备好各种用料。
2
苦瓜切成小块备用。
3
牛肉切片，加盐、酱油、老干妈豆豉、姜、蒜腌制1小时后加入鸡蛋、淀粉、盐、老干妈豆豉。
4
搅拌均匀。
5
猪皮切成小块，苦瓜切成小块，备用。
6
干鱼少许、黄花菜、粉丝用凉水发好（浸泡1小时）。
7
鹌鹑蛋用水煮熟，剥皮后油炸至金黄色捞出备用。
8
将步骤4的牛肉放入油中炸。
9
牛肉炸至金黄色时捞出备用。
10
锅中下油，油热后放少郫县豆瓣、姜丝、蒜片，爆香后下猪皮，炒至金黄时加入少许酱油，起锅。
11
碗中加半碗高汤（没有高汤可用清水替代），将粉丝、黄花菜、干鱼、苦瓜放在碗中，酥肉放在最上层，边上放鹌鹑蛋，最中间放猪皮，上锅蒸30分钟。注意，粉丝、黄花菜、苦瓜要提前拌好盐。
12
蒸熟后撒上葱花即可。