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香辣仔排

慧乔的天空

香辣仔排的做法

1张图片

“我家都是肉食动物，排骨是经常上桌的主菜，因为仔排的骨头细、肉鲜嫩，很容易熟透，所以常用来做主材。”

食材明细

主料

仔排 500克

辅料

姜小块
蒜几瓣
花椒 15粒
干辣椒 6棵
芝麻 1把
青红椒 2个
蒜苗 2根

配料

盐适量
料酒适量
生抽适量
香醋适量
白糖少许
胡椒粉 少许
鸡精少许

中辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

香辣仔排的做法步骤

1
仔排浸在清水中去除血水。
2
捞出沥水备用。
3
姜蒜、干辣椒切粒，青红椒切小块，蒜苗切小段，芝麻、花椒备用。
4
炒锅烧热，冷油下姜蒜、花椒煸出香味。
5
放入仔排和干辣椒煸炒。
6
水份煸干出油后加入料酒或黄酒，继续翻炒。
7
等仔排五分熟露骨时，调入盐、糖、生抽、醋，继续不停中火煸炒。
8
加入胡椒粉、芝麻增香。
9
放入青红椒和蒜苗翻炒均匀。
10
起锅前加入鸡精炒匀，装盘！

小窍门

1、仔排是排骨中最鲜嫩的，适合炒、焖，用时较短。
2、仔排可以用清水浸泡去除血水，不需要开水焯，那样口感不好。
3、这道菜自始至终都用中火，不加一滴水。
4、芝麻可早放，香味足些，只要不停地翻炒就不会糊。

来自美食天下慧乔的天空的作品

使用的厨具：炒锅

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