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猪肝茄丁

慧乔的天空

猪肝茄丁的做法

1张图片

“一直做不好猪肝，太老太嫩拿捏不准。昨天电视上教了猪肝的一道创新菜，因为食材简单，做法易于操作，所以赶紧学习一下，虽然卖相差了一点，但味道真的不错哟！”

食材明细

主料

猪肝 250克
茄子 1个

辅料

青红椒 4个
姜 1小块
蒜 5瓣
花椒 15粒
葱几根

配料

盐适量
料酒适量
生抽适量
醋适量
豆瓣酱 适量
水淀粉 适量
香油适量

微辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度

猪肝茄丁的做法步骤

1
葱姜蒜切粒，青红椒切丁。
2
茄子切丁。
3
猪肝切丁，用盐、料酒、水淀粉上浆备用。
4
先用不粘锅把茄丁加少许盐煎干水汽。这个过程不放油、小火。
5
茄丁变软后倒入盘中备用。
6
锅里多放点油，等冒烟六成热时下入猪肝丁滑散。
7
肝丁变色后滗出多余的油，留少许油加入豆瓣酱、姜、花椒翻炒。
8
加入青红椒、茄丁、料酒、醋、生抽翻炒均匀。
9
倒入一点开水烧制1分钟，让所有食材入味。
10
淋上水淀粉，加入蒜末和葱末，点上少许香油即可出锅。

小窍门

1、炒猪肝要多用油，而茄子是吸油的，所以二者是绝配。
2、茄子的苦涩味用小火干煎的方法可以去除掉。
3、滑炒猪肝的油温不能太低，否则容易老。

来自美食天下慧乔的天空的作品

使用的厨具：不粘锅、炒锅

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