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无油香菇栗子鸡的做法

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香菇炖鸡、栗子炖鸡都做过,如果把栗子、鸡、香菇一起烹制味道想必也是不错的。
不过要是用传统的烹制方法做个简单的做个香菇栗子鸡,感觉没有新鲜感,也没了做菜的兴趣。其实做菜有时候需要心情,需要那个冲动的心劲,没有了兴趣做出的菜也是索然无味的。

烹饪鸡肉的菜,最讨厌的也许就是鸡皮了,油腻腻的不是很讨人喜。如果是烤鸡的话还能接受,因为烤的脆嫩的鸡的皮吃到嘴里脆脆的,韧韧的,香香的... ...。但如果是炖制的鸡皮,吃起来就很是无味了,且油大。
今天就做个无油的香菇栗子鸡,不是我矫情,不是我耍噱头,主要是因为我讨厌油腻的鸡皮。做法很简单,就是把鸡肉腌渍好后,用热锅干煎鸡肉,煎制鸡皮无油、金黄。然后按照平时炖制栗子鸡的过程一步步操作下来即可。

食材明细

主料
辅料
配料

无油香菇栗子鸡的做法步骤

  • 无油香菇栗子鸡的做法步骤:1
    1
    鸡翅(或整鸡)洗净后斩成小块。
  • 无油香菇栗子鸡的做法步骤:2
    2
    撒入精盐,姜片、倒入料酒腌渍30分钟。
  • 无油香菇栗子鸡的做法步骤:3
    3
    锅里倒入清水,倒入栗子煮开。
  • 无油香菇栗子鸡的做法步骤:4
    4
    浸泡20分钟后剥皮。
  • 无油香菇栗子鸡的做法步骤:5
    5
    不粘锅热后,倒入腌渍好的鸡肉块。
  • 无油香菇栗子鸡的做法步骤:6
    6
    不放油,小火煎制。
  • 无油香菇栗子鸡的做法步骤:7
    7
    煎制鸡肉表面金黄、出油即可。
  • 无油香菇栗子鸡的做法步骤:8
    8
    放入姜片爆香。
  • 无油香菇栗子鸡的做法步骤:9
    9
    倒入泡好的香菇,稍微翻炒。
  • 无油香菇栗子鸡的做法步骤:10
    10
    倒入一汤匙老抽,翻炒、让鸡肉稍微上色。
  • 无油香菇栗子鸡的做法步骤:11
    11
    倒入足够的清水,大火烧开后改小火炖制20分钟。
  • 无油香菇栗子鸡的做法步骤:12
    12
    倒入剥好皮的栗子,小火炖制20分钟。
  • 无油香菇栗子鸡的做法步骤:13
    13
    洒入适量精盐,拌匀,收汁即可出锅。

小窍门

1、煎制的鸡皮无油、色泽金黄。

2、生栗子洗净后在栗子顶部切十字口,下锅煮5分钟(煮过的栗子要一直放在水里)这样栗子的内皮才好剥。
来自 美食天下 狼之舞 的作品
使用的厨具:不粘锅
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