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醋焖鲅鱼

黑店掌勺的

醋焖鲅鱼的做法

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“鲅鱼学名（马鲛鱼），肉质紧实细腻而且肉多刺少，在我们山东胶东地区是最常吃的海鱼之一，而且还有在春天送岳父岳母鲜鲅鱼的习俗。
鲅鱼食用方法非常多，干煎，红烧，包饺子，汆丸子都好吃。今天为大家介绍的是我最爱吃的一种做法“醋焖鲅鱼”。”

食材明细

主料

鲅鱼 300

辅料

鸡蛋一粒
淀粉适量

配料

醋 70克
酱油适量
料酒适量
香油适量
盐适量
味精适量
八角适量
葱适量
姜适量
蒜适量
香菜适量
白糖适量

酸咸口味
焖工艺
半小时耗时
简单难度

醋焖鲅鱼的做法步骤

1
准备好鲅鱼，在烹饪前最好是在两面上点盐，能更好的入味。
2
准备好爆锅料，葱切段，蒜切片，葱段可以多加点。
3
鲅鱼控干水，两面沾匀干淀粉。
4
盘子里打一粒鸡蛋搅匀，将拍好淀粉的鲅鱼裹上蛋液，两面裹均匀。
5
平底锅内加少许油，锅子烧热后将裹好蛋液的鲅鱼放入，慢慢煎至一边金黄即可。
6
将煎好的一面翻转再煎另外一面，如果有剩下的蛋液不要浪费，此时刚好加下去一起煎，跟鱼一起焖出来的鸡蛋特好吃。煎好鱼后倒在盘里备用。
7
锅内放油少许，先放入半角炸出香味，再放入葱姜蒜等爆锅料，小火慢慢炒出香味。
8
炒勺里倒入醋，酱油和料酒，既然是醋焖醋一定要多，调好后一起倒入锅中。（放心成品后不会像你想象中那么酸）。
9
调料加入后在锅内加水，然后放入煎好的半熟鲅鱼，水刚好能露出鲅鱼为佳，然后加入适量盐和味精。
10
此时放入少量的白糖，白糖是中和醋酸的关键，但是不要加太多，以免口味从本来的酸咸鲜变成糖醋口味。
11
在小火慢煮的过程中，由于鲅鱼已经上了淀粉，所以汤会越来越粘稠，建议粘稠时加点水，然后再收干，反复两次。
12
最后一次收汁时加入香油出锅后撒香菜段即大功告成。小提示：最后一次收汁建议多留些汁，这鱼汁拌米饭，没治了....

来自美食天下黑店掌勺的的作品

使用的厨具：平底锅

所属分类：热菜

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