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酒香带鱼

酒香带鱼的做法

4张图片

“平时做带鱼都是去鳞的，据说鱼鳞很有营养，今天就试了试不刮鳞，用白酒腌制的，鱼肉不但不腥，还带着丝丝酒香，汤汁浓郁味道足。眼馋啊，家人都说好吃，喜欢吃带鱼的一定要试试。”

食材明细

主料

带鱼 1条

辅料

白酒小半碗
料酒适量
葱适量
姜适量
蒜瓣适量
剁椒适量
淀粉适量

其他口味
烧工艺
廿分钟耗时
简单难度

酒香带鱼的做法步骤

1
带鱼洗净去除内脏和肚子里的黑膜，葱切末，姜切小粒，蒜切小块。
2
做这道鱼，为了不腥，我用到了白酒和料酒。剁椒可以丰富口感，不喜欢辣的可以不放。
3
带鱼切成大小适中的块，控干水。
4
带鱼里倒入白酒腌制，量要多一些，大概盛米饭的碗小半碗就可以了。
5
腌制好的鱼，控干水分，一定要控干，不然裹淀粉的时候不容易匀，还会很厚。
6
小盆里倒入少许淀粉，下入控干的带鱼段，将两面蘸上少许淀粉，薄薄一层就可以。
7
锅里加入油放上一些花椒粒，炸香后捞出。
8
油在次烧热后下入带鱼段，中小火煎制，一面微黄后翻面继续煎。
9
带鱼煎好后，盛出备用。
10
锅里留少许底油，下入葱姜蒜和剁椒爆香。
11
炒出香味后，下入煎好的带鱼段，烹入酱油。
12
最后加入料酒，一定要没过带鱼。小火烧，中途不要盖盖，汤汁变少就做好了。

来自美食天下水水凉凉的作品

使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅

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