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椒香莴苣叶的做法

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莴苣是再也普通不过的家常蔬菜了,莴苣有种特别的清香,微苦,细嚼又满口留香,口感鲜嫩,色泽淡绿,如同碧玉一般,制作菜肴可荤可素,可凉可热,口感爽脆是很让人留恋的一种蔬菜。喜欢莴苣翠绿的颜色,爽脆的口感,还有莴苣那特有的清香味道。秋莴苣上市了,买来烹炒,腌渍做成种种的菜肴,吃着爽心开胃。

一般莴苣的根茎部分用来食用,莴苣叶很多时候都是扔了。看到嫩绿的莴苣叶白白扔掉是在是可惜,其实莴苣叶也是可用来食用的,味道也鲜嫩的很:个人感觉莴苣叶炒出来的味道与油麦菜不相上下,但莴苣叶的性价比最高,本来莴苣叶就是要抛弃的菜叶而已。

炒莴苣我喜欢放花椒油或用花椒粒代替,我始终坚持花椒油和莴苣是最好的搭档,因为有了花椒油莴苣的味道才能更加鲜美、突出。

食材明细

主料
  • 嫩莴苣叶 适量
辅料
配料

椒香莴苣叶的做法步骤

  • 椒香莴苣叶的做法步骤:1
    1
    选取嫩一些的莴苣叶。
  • 椒香莴苣叶的做法步骤:2
    2
    莴苣叶去老黄叶子,择洗干净备用。
  • 椒香莴苣叶的做法步骤:3
    3
    生姜、大蒜切碎,干红椒切段。
  • 椒香莴苣叶的做法步骤:4
    4
    锅里添油,油热后放入蒜末、姜末爆香。
  • 椒香莴苣叶的做法步骤:5
    5
    放入红干椒段,小火炒香。
  • 椒香莴苣叶的做法步骤:6
    6
    先放入老些的莴苣叶,翻炒。
  • 椒香莴苣叶的做法步骤:7
    7
    待变色后,放入嫩莴苣叶。
  • 椒香莴苣叶的做法步骤:8
    8
    倒入少量花椒油,提味。
  • 椒香莴苣叶的做法步骤:9
    9
    稍微翻炒,调入精盐炒匀即可。

小窍门

1、莴苣叶选用稍嫩些的,炒的时候再细分一下:老叶、嫩叶分开入锅。

2、炒莴苣叶要大火、快炒防止莴苣叶变黑。





【莴苣】属一年生或两年生草本植物,原产地中海沿岸,约在七世纪初,经西亚传入我国,各地普遍栽培。莴苣分茎用和叶用两种,前者各地都有栽培,后者南方栽培较多,是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。

茎用莴苣是由叶用莴苣经长期长工选育而成,食用部分主要是花茎,嫩味也可食用,其茎肥如笋,肉质细嫩,故又名“莴笋”。



莴笋的品种,根据其叶片的形可分为圆叶和尖叶两个类型。圆叶莴笋,叶长倒卵形,茎粗大,中下部较粗,两端渐细,品质好。尖叶莴笋,叶披尖型先端尖,茎似棒状,下部粗上部渐细,品质不及圆叶莴笋。



莴笋一般应以粗短条顺,不弯曲,大小整齐;皮薄,质脆,水分充足,笋条不蔫萎,不空心,表面无锈斑;不带黄叶、烂叶、不老、不抽苔;整修洁净,无泥土者品质最佳。莴笋茎部肥大而脆嫩,味鲜美有香气,其茎叶均可做菜。
来自 美食天下 狼之舞 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   素菜   家常菜   私房菜   常见菜式   产妇   立夏   午餐   工作餐  

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