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入口即化的梅菜扣肉

入口即化的梅菜扣肉的做法

1张图片

“去年第一次做梅菜扣肉时，做出来一口都没吃全倒了，太腻了。今年请教了两位厨师朋友，掌握了一些关键点，终于在第二次制作时就做出了和饭店里口感一样的梅菜扣肉。”

食材明细

主料

带皮五花肉 250克
梅干菜 30克

辅料

转化糖浆 20克
酱油适量
白酒适量
红腐乳汁 适量

配料

姜适量
蒜适量
食用油 适量
盐适量
鸡精适量

咸鲜口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

梅菜扣肉的做法步骤

1
梅干菜用水泡一晚，洗净后用刀切碎备用。
2
五花肉放冷水锅煮3-5分钟后取出。
3
将糖浆和酱油混合。
4
趁热在五花肉皮上涂一层白酒，干后刷糖浆和酱油混合汁。
5
锅里放油烧热，将五花肉皮朝下小火煎成虎皮色取出，放在煮肉的水里泡10分钟（方便切片）。
6
煎过肉的锅里放蒜末姜末炒香，加入梅干菜翻炒，加少量水、盐、鸡精，大火收汁。
7
五花肉切薄片，每片刷红腐乳汁，皮朝下码在小碗里。
8
将炒好的梅菜铺在肉上，上面再放姜丝和蒜末，上蒸锅中火蒸2小时（时间越长越好，不能少于1.5小时）。
9
蒸好后取出将碗里的汤汁滗掉（汤里主要是油和盐，肉和梅菜已经入味，不需要那么多盐分），在碗上扣一个盘子，翻一下，使碗底朝上。
10
软糯的梅菜扣肉就好了！

小窍门

奉送第一次做失败的原因：

五花肉上糖色后放油锅里炸了十几分钟，整个肉基本都没在油里了，肉里的水分都被炸干了，最后蒸也救不会来了，肉就很硬。所以千万不能炸，只用少许油将皮煎上色就好。

来自美食天下嘟嘟小葱的作品

使用的厨具：蒸锅、煮锅、炒锅

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