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椒盐排骨

慧乔的天空

椒盐排骨的做法

1张图片

食材明细

主料

猪小排 适量

辅料

椒盐适量
大蒜适量
干辣椒 适量
生姜适量
青椒适量

配料

干淀粉 适量
料酒适量
生抽适量
味精适量

咸鲜口味
炸工艺
一小时耗时
普通难度

椒盐排骨的做法步骤

1
猪小排浸在清水里去除血水。
2
捞出沥干水份，调入料酒、生抽、姜片、味精拌匀，腌制30分钟以上入味。
3
大蒜、干辣椒、青椒切成粒。准备一大碗干淀粉备用。
4
制作椒盐。平底锅烧锅倒入花椒中小火炒香。
5
稍凉倒入料理机打成粉末。
6
盐用平底锅炒热，稍变色即可。
7
热盐倒进花椒粉中拌匀即成椒盐。也可在超市直接购买，以上几步可省略。
8
腌好的排骨在干淀粉中薄薄粘上一层。（我这有点厚重了，最好用吸油纸稍吸水份）。
9
油锅六成热时下入排骨中小火炸制。
10
排骨表面呈微黄捞出沥油。
11
大火烧热油，倒入排骨进行二次重炸，更加酥脆。
12
稍加炸制，排骨呈金黄即可捞出。
13
锅中留底油，小火煸香蒜粒和干辣椒。
14
下入青椒粒和排骨炒匀，起锅前均匀撒入椒盐即可装盘。也可装盘后用椒盐沾着吃。

小窍门

1、只要不是炖着吃的排骨我都喜欢用猪小排（仔排），鲜嫩且易熟。

2、腌制排骨时不需加盐，生抽的咸味就够了，因为后面还有椒盐。

3、二次重炸可使排骨更加酥脆。这可是下酒的好菜哟！

来自美食天下慧乔的天空的作品

使用的厨具：炒锅

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