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扁尖冬瓜汤

小耿妈妈
扁尖冬瓜汤的做法

  2张图片

“扁尖是上海人比较喜欢吃的一种提鲜美食，加点肉排，或者老鸭之类的肉类，配点清爽的冬瓜，鲜美务必！！”

食材明细

主料
辅料

扁尖冬瓜汤的做法步骤

  • 扁尖冬瓜汤的做法步骤：1
    1
    准备好原料。
  • 扁尖冬瓜汤的做法步骤：2
    2
    骨头先加葱姜片，几粒花椒加水焯汤一遍。
  • 扁尖冬瓜汤的做法步骤：3
    3
    焯好的骨头洗净血末。
  • 扁尖冬瓜汤的做法步骤：4
    4
    从新加水，葱，姜炖汤，到骨头上的肉酥烂就可以。
  • 扁尖冬瓜汤的做法步骤：5
    5
    扁尖撕成小条，加水泡半小时左右，去除点盐份，冬瓜切片。
  • 扁尖冬瓜汤的做法步骤：6
    6
    加入炖好的骨头汤中烧开。再小火烧5至6分钟就可以。
  • 扁尖冬瓜汤的做法步骤：7
    7
    鲜美的扁尖冬瓜大骨汤就可以了。

小窍门

腿骨从中间敲断，方便骨髓析出，卖肉的都可以帮忙剁开。

扁尖的泡制，时间不要太长，完全把盐分泡去烧出的汤不够鲜美。

汤中不需要再加盐和味精，扁尖的咸味完全可以调出汤的咸鲜味。

焯水加花椒可以增香去腥！
来自 美食天下 小耿妈妈 的作品
使用的厨具：汤锅、砂锅、煮锅
所属分类： 汤类   常见菜式   汤羹   老人   朋友聚餐   夏季食谱   午餐  

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