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【2011年菜展】木樨肉的做法

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木樨肉是典型的北方菜,起源有待分析研究。原料除了猪肉和鸡蛋,山东孔府的做法要有黑木耳和玉兰片(笋片),北京的做法要有黑木耳,金针菜和黄瓜。这个菜胜在制作方便,原料随手可得;味道清新,不需很多调料。
桂花树统称木犀,樨、犀同音义。桂花原产我国,久经栽培,变种较多,常见的有金桂(丹桂,花呈黄色)、银桂(花黄白色)和四季桂等。由此可见木樨地即桂花之地而木樨园即桂花之园。老北京人在口语中忌说“蛋”字。蛋本是卵的俗称,由于在日常用语中与不少骂人的话相联系,所以老北京人把鸡蛋叫鸡子儿;南方的皮蛋传到北京改叫松花;菜谱上的炒鸡蛋,叫摊黄菜;鸡蛋汤叫木樨汤;肉炒鸡蛋叫木樨肉等。因烧熟的鸡蛋色如桂花,故以木樨代之。

食材明细

  • 猪里脊 适量
  • 黄瓜 适量
  • 水发黑木耳 适量
  • 水发黄花菜 适量
  • 鸡蛋 适量
  • 适量
  • 鸡粉 适量
  • 水淀粉 适量
  • 食用油 适量
  • 香油 适量

【2011年菜展】木樨肉的做法步骤

  • 【2011年菜展】木樨肉的做法步骤:1
    1
    材料:猪里脊、黄瓜、水发黑木耳、水发黄花菜、鸡蛋
    调味:盐、鸡粉、水淀粉、食用油、香油
  • 【2011年菜展】木樨肉的做法步骤:2
    2
    黄瓜洗净切菱形片、木耳洗净撕成小朵、猪里脊切薄片,鸡蛋打散,入油锅划散即出锅备用。
  • 【2011年菜展】木樨肉的做法步骤:3
    3
    猪里脊肉切薄片,放入碗中,加少许水淀粉抓匀备用。
  • 【2011年菜展】木樨肉的做法步骤:4
    4
    先将浆好的肉片滑至变色盛出。
  • 【2011年菜展】木樨肉的做法步骤:5
    5
    锅留底油煸香葱、蒜片,下入黄花菜、黑木耳、少许水翻炒。
  • 【2011年菜展】木樨肉的做法步骤:6
    6
    倒入鸡蛋、肉片,调入适量盐、鸡粉。
  • 【2011年菜展】木樨肉的做法步骤:7
    7
    烧片刻,下入黄瓜勾薄芡,淋少许香油即可。
使用的厨具:不粘锅、平底锅

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