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菜谱

【川菜】:四川泡菜的做法

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四川泡菜味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜,一年四季都可以制作,但制作时气候环境十分讲究,是居家过日子常备的小菜,是四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。
主料
  • 水萝卜 (适量)
  • 豇豆 (适量)
  • 胡萝卜 (适量)
  • 芹菜 (适量)
调料
  • 红辣椒 (适量)
  • 青辣椒 (适量)
  • 白酒 (50克)
  • (100克)
厨具
  • 煮锅
  • 1
     
    锅置火上加适量冷水,下入花椒20-30粒、八角2粒,煮沸关火冷却待用。
  • 2
     
    所有青菜洗净,切成条或者块。
  • 3
     
    放在盖帘上晾半天。
  • 4
     
    泡菜坛子内用开水烫一下,晾干;(绝对不能有生水)冷却的花椒水倒入坛子中。
  • 5
     
    加入白酒50克、盐比平时做菜时稍微多放一点,有咸味即止。
  • 6
     
    蔬菜放入坛中,必须完全淹没在水里,然后用凉开水密封瓶口,置阴凉通风处,保持水槽内水不要干。
  • 7
     
    密封后,放置大约一周(视气温不同)。2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见。如果有汽泡,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天即可。
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