美食天下

菜谱

松鼠鱼

虎叔 发表于2009-12-25
松鼠鱼的做法

  1张图片

主料
  • 长茄子(一根)
调料
  • 鸡蛋(2个)
  • 面粉(适量)
  • 果珍(适量)
  • 番茄酱(适量)
  • 水淀粉(适量)
  • 其他调味料(适量)
厨具
  • 1
     
    茄子选用长茄子(这不是废话吗?在四川基本见不到北方的圆茄子),洗净,拦腰切断截成约4厘米的段,切去三个边皮,保留一边。
  • 2
     
    打45度花刀,深度要有茄段的4/5左右。一个方向切完再切另外个方向,要注意的是,刀的运动幅度越小越好,横向走刀的幅度大了,非常容易把花切烂,小心点,这一步比较关键。
  • 3
     
    切好后稍微凉凉水气,否则容易折断,打个蛋液,准备面粉,茄子拖点蛋液挂面粉。
  • 4
     
    起油锅,油温大约六成热下锅炸。
  • 5
     
    事先准备好碗汁:适量果珍、少许番茄酱、味精、淀粉等等,另起油锅,下葱、姜、蒜略炒,下入兑好的碗汁,调整好芡汁浓度(二流),浇在摆好盘的“鱼”身上,好了!!
  • 6
     
    看上去不错吧?
热门食材:

    热门日志

    一周热门菜谱

    最常吃的那些菜