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松鼠鱼

虎叔 菜谱   日志   话题 发表于2009-12-25
松鼠鱼的做法

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主料
辅料
  • 鸡蛋 (2个)
  • 面粉 (适量)
厨具
  • 松鼠鱼的做法步骤:1
    1
    茄子选用长茄子(这不是废话吗?在四川基本见不到北方的圆茄子),洗净,拦腰切断截成约4厘米的段,切去三个边皮,保留一边。
  • 松鼠鱼的做法步骤:2
    2
    打45度花刀,深度要有茄段的4/5左右。一个方向切完再切另外个方向,要注意的是,刀的运动幅度越小越好,横向走刀的幅度大了,非常容易把花切烂,小心点,这一步比较关键。
  • 松鼠鱼的做法步骤:3
    3
    切好后稍微凉凉水气,否则容易折断,打个蛋液,准备面粉,茄子拖点蛋液挂面粉。
  • 松鼠鱼的做法步骤:4
    4
    起油锅,油温大约六成热下锅炸。
  • 松鼠鱼的做法步骤:5
    5
    事先准备好碗汁:适量果珍、少许番茄酱、味精、淀粉等等,另起油锅,下葱、姜、蒜略炒,下入兑好的碗汁,调整好芡汁浓度(二流),浇在摆好盘的“鱼”身上,好了!!
  • 松鼠鱼的做法步骤:6
    6
    看上去不错吧?
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