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葱酥鲫鱼

葱酥鲫鱼的做法

1张图片

“十分经典的川菜，葱香味浓，鲫鱼鲜美，不吃辣的人也能很好的享用的下饭菜。”

食材明细

主料

鲫鱼 2条
葱 100克

辅料

姜 1块
蒜 2瓣
干辣椒 3个
花椒 20粒
八角 1个
香叶 1片
小茴香 1克
三奈 1个

配料

料酒 10ML
酱油 10ML
白胡椒粉 3克
醋 5ML
油适量
盐适量

微辣口味
烧工艺
半小时耗时
普通难度

葱酥鲫鱼的做法步骤

1
将所有材料准备齐。
2
将鲫鱼处理干净，去掉腮和肚里的黑膜。
3
将蒜拍破，姜切成片。
4
将葱切成寸段。
5
用料酒、盐、胡椒粉、蒜、姜片、葱段将鲫鱼腌制20分钟。
6
锅中放油，将擦干表面水分的鲫鱼放入锅中煎。
7
将鲫鱼煎至双面金黄取出。
8
锅中留油，将姜片、蒜瓣和香料放入炒香（辣椒易糊，最后放入）。
9
加入葱白炒至表面金黄，柔软而香味四溢。
10
加入酱油使葱充分上色。
11
加入少许料酒。
12
加入鲫鱼。
13
等汤汁较浓稠时加入葱段稍煮。
14
将鱼装入盘中，把汤汁继续熬至浓稠，加入醋、少许盐拌匀，浇在鱼上即可。

小窍门

1.煎鱼最好使用不粘锅，以保持鱼形的完整，也可以在锅底用生姜片涂一遍防止粘锅。
2.葱宜选择拇指般粗的嫩葱为宜。
3.也可以加入少许泡红辣椒段以增加风味。

来自美食天下 barbaragaoyun 的作品

使用的厨具：平底锅

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