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豆瓣鲜鱼

豆瓣鲜鱼的做法

2张图片

“罗非鱼有泥腥味，所以入菜时最好用酱炖的方法。”

食材明细

主料

罗非鱼 一条

辅料

姜适量
葱适量
蒜适量

配料

海天豆瓣酱 适量
生抽适量
糖适量
香醋一汤匙
盐适量
淀粉水 适量

中辣口味
炖工艺
一小时耗时
普通难度

豆瓣鲜鱼的做法步骤

1
食材：罗非鱼一条约1.5斤重，姜、葱、蒜
2
鱼洗干净后，用厨房纸吸干水分，身上斜切几刀，全身均匀抹上一层盐，按摩一会至盐全部溶解，这样腌制1小时左右。
3
姜蒜剁成茸，葱切粒
4
腌制好的鱼再用厨房纸吸一遍，凉油下锅，在锅里晃一遍，使鱼身沾满油，中火煎
5
煎至两面焦黄铲出待用，锅里留油
6
姜蒜泥、一汤匙海天豆瓣酱下锅，小火慢慢炒出红油
7
加少许开水煮调料，加生抽，然后把鱼放进去中火炖煮，期间要翻面一次。煮鱼的水以能泡着一面鱼身为宜。
8
炖煮好的鱼小心铲出装在鱼碟里
9
鱼汤加香醋、糖调味，再加淀粉水勾芡，撒葱花，最后把芡汁淋在鱼身即可。

小窍门

鱼煎前抹干水分涂盐，煎时可以保持鱼身完整不粘皮。

来自美食天下蜜丝漾的作品

使用的厨具：炒锅

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