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热菜
香辣卤猪耳
kazuki
1张图片
食材明细
主料
猪耳朵
2个
洋葱
1个
辅料
姜
1块
蒜
3粒
花椒
适量
黑胡椒
适量
桂皮
适量
山奈
适量
辣椒粉
适量
大料
适量
小茴香
适量
甘草
适量
干辣椒
适量
草果
适量
配料
盐
适量
酱油
适量
生抽
适量
老卤
适量
冰糖
适量
味精
适量
料酒
适量
原味
口味
卤
工艺
数小时
耗时
高级
难度
香辣卤猪耳的做法步骤
1
猪耳朵反复清洗干净,残毛一定要摘干净。放入冷水锅中大火汆10分钟,捞出冲净浮沫。
2
卤料洗净用纱布包好,放入锅中,加入没过猪耳朵量的凉水浸泡半小时。大火煮开转小火煮半小时,有中药味飘出即可关火。
3
卤料降温至80度左右将猪耳朵及调料放入,大火烧开加盖转中火焖煮40分钟。关火放凉以后让猪耳朵继续在卤水中浸泡4小时以上,味道更佳。
4
取出放入冰箱,吃时拌上凉拌调料即可。
小窍门
猪耳朵先用小火烘一下,然后用小刀刮毛,比较容易刮干净。
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kazuki
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