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【芝士牛肉丸】--- 小丸子也吃出好心情

5张图片

“这是西式浓汤或锅里的配菜---芝士牛肉丸，在制作这个牛肉丸的时候，我在里面加里马苏芝士，一口咬下去会拉丝哦！深受家人的喜欢，特别是孩子。但这个做起来比较费时，步骤也比较多，可是当吃到嘴里的那一刻，感觉什么都值了，美味总是需要用心去制作的。这个做法同样也可以用到鱼丸、肉丸等。”

食材明细

主料

牛里脊 400克
莲藕小半个
生葱少许
姜白少许

辅料

蛋清半个
芝士适量
水淀粉 少许

配料

食盐 1茶勺
香油几滴

清淡口味
技巧工艺
数小时耗时
高级难度

芝士牛肉丸的做法步骤

1
原料图：牛里脊、莲藕、生姜、葱白。
2
配料图：芝士、蛋清、水淀粉。
3
牛肉洗净切成薄片。
4
用刀背来回反复的剁。（这样做的目的是要分离出牛肉的筋膜）
5
剁至牛肉成肉末的时候，用刀背刮开牛肉，可以看到很多筋膜。
6
继续接着剁，剁至能比较轻松的取出筋膜。
7
用刀的一角慢慢的，一次少许的把牛肉从右边往左边抹开，去掉里面的筋膜。
8
去掉筋膜后的牛肉剁成肉酱。
9
把莲藕切成极细的末加入牛肉里，（这个量不能多，我用了原料图里的小半个），再取少许的生姜和葱白，切成极细的末，加入牛肉里。
10
调入1/2茶勺的盐，戴上手套抓匀后顺同一方向搅拌。
11
加入蛋清和水淀粉继续拌匀。
12
调入几滴香油，然后充分搅打至上劲。（这个太费力，我当时拍了步骤后拿去给孩子爸爸搅拌了）
13
用手抓一把牛肉酱，用虎口挤出丸子。这个不是说一下就挤出一个的，需要在虎口除捏几下，再挤出来，虽然有点难度，但只要多练习，就会熟悉的。（我一直都是右手挤丸子的，因为右手要拍照，要换左手来示范，实在是不好挤啊）
14
挤好的丸子里加入一粒芝士。
15
然后用虎口把丸子再收回去，封住芝士后再挤出来。
16
在丸子下锅之前，要先把水烧至微开。（我为了避免开水的雾气，所以先示范了丸子再烧水）
17
把做好的丸子用另外一个手快速的揪下锅里，依次做完，煮至丸子熟透。（煮好的时候锅里会有少许白色的泡沫，没事的，不用担心。我为了图片的清晰所以舀掉了）
18
煮好的丸子可以吃到拉丝的芝士，可直接食用，也可打火锅。