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菠萝鱼

菠萝鱼的做法

2张图片

“此菜的特点是酸甜适口，外焦里嫩，深受小朋友的喜爱”

食材明细

主料

草鱼肉 适量

辅料

葱适量
姜适量
蒜末适量
青椒适量

配料

料酒适量
精盐适量
淀粉适量
白糖适量
果珍适量
蒜粉适量

果味口味
其他工艺
三刻钟耗时
普通难度

菠萝鱼的做法步骤

1
所有调料
2
草鱼一条
3
从鱼的背部切开
4
贴着鱼骨用刀轻轻取下鱼肉
5
鱼肉剞十字交叉的直刀
6
切好的鱼再改成3大块
7
鱼肉加葱、姜、蒜粉
8
再往鱼肉里添加料酒、
9
再往鱼肉里添加精盐
10
调料添加完，码味后拍干粉糊
11
锅烧热后，加入色拉油，油烧至180℃时候
12
放入鱼块，炸至金黄色时捞出控油
13
锅上火，淋入少量油，放入葱姜煸香
14
放入葱姜后，改用小火，慢慢煸炒，葱姜煸香后加水
15
煮开后，用漏勺把葱姜末捞出
16
往熬好的葱姜水里倒入果珍
17
再往葱姜水里加入白糖、适量盐
18
最后用水淀粉勾薄芡，浓稠时加明油离火
19
最后将芡汁浇在鱼身上
20
来张近距离的拍摄

小窍门

1、刀距要均匀整齐，扑粉要现拍现炸
2、油温不能过高，也不能过低
3、明油不可过多

来自美食天下芷菲的作品

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