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干煸尖椒肥肠的做法

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这道干煸尖椒肥肠,肠片煸得脆脆的,有点像猪肚,再加上也脆脆的尖椒片,吃起来又脆又辣,非常过瘾。只是洗这肥肠哟。。。特意问老妈清洗的方法,花了将近半小时才搞定。

食材明细

主料
辅料
配料
  • 面粉 (洗肥肠用)2汤匙
  • 粗盐 (洗肥肠用)1汤匙
  • 白醋 (洗肥肠用)1汤匙

干煸尖椒肥肠的做法步骤

  • 干煸尖椒肥肠的做法步骤:1
    1
    原料准备好;
  • 干煸尖椒肥肠的做法步骤:2
    2
    配料准备好;
  • 干煸尖椒肥肠的做法步骤:3
    3
    肥肠剖开放入盆中,放入面粉用力揉搓三四分钟,把内壁上的肥油清理干净(第一次清洗);
  • 干煸尖椒肥肠的做法步骤:4
    4
    冲洗干净,再放入粗盐;
  • 干煸尖椒肥肠的做法步骤:5
    5
    倒入米醋,再用力揉搓几分钟,冲洗干净,这时的肥肠基本没异味了(第二次清洗);
  • 干煸尖椒肥肠的做法步骤:6
    6
    把肥肠放入锅中,加入适量水,放入料酒、葱段、姜片,大火烧10分钟;
  • 干煸尖椒肥肠的做法步骤:7
    7
    把肥肠放入锅中,加入适量水,放入料酒、葱段、姜片,大火烧10分钟;
  • 干煸尖椒肥肠的做法步骤:8
    8
    与此同时,尖椒切片,小米辣斜切成丝,大葱切丝,姜片切丝,大蒜剁沫;
  • 干煸尖椒肥肠的做法步骤:9
    9
    煮过的肥肠,一点味都没了,不过变少了很多;
  • 干煸尖椒肥肠的做法步骤:10
    10
    肥肠移到案板上切成片;
  • 干煸尖椒肥肠的做法步骤:11
    11
    锅内入少量油,下入姜蒜炒香,下入肥肠小火煸炒;
  • 干煸尖椒肥肠的做法步骤:12
    12
    煸至两面呈金黄色,即可放入白糖;
  • 干煸尖椒肥肠的做法步骤:13
    13
    接着倒入生抽上色;
  • 干煸尖椒肥肠的做法步骤:14
    14
    把尖椒和小米辣倒入锅中,转大火翻炒;
  • 干煸尖椒肥肠的做法步骤:15
    15
    炒至尖椒断生,下入葱丝快炒10秒钟;
  • 干煸尖椒肥肠的做法步骤:16
    16
    最后入盐调味即可;
  • 干煸尖椒肥肠的做法步骤:17
    17
    成品
  • 干煸尖椒肥肠的做法步骤:18
    18
    成品

小窍门

1、我觉得肥肠剖开清洗比翻转内壁清洗更容易,欲切小圈的除外;



2、清洗肥肠可以先用面粉洗涤再煮开,或先用盐和醋清洗再煮开,多搓一会,一般都干净无异味了,当然如果你实在觉得还有味只能所有方法都用上;



3、肥肠内壁上的脂肪一定要刮干净,不然干煸时口感不脆。
来自 美食天下 池上小米 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   老人   北京菜   冬季食谱   宴客菜   午餐  

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