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肉滑奶汤火锅

肉滑奶汤火锅的做法

5张图片

“肉滑是南方涮火锅经常吃的一种肉类制品，再北方很少吃。胖子用鸡胸肉制作了一款鸡肉滑，再配以新鲜猪大骨熬制的奶汤涮食，吃起来口感弹牙，Q劲十足。”

食材明细

主料

猪大骨 400g
鸡胸肉 300g
白玉菇 适量
金针菇 适量
笔管鱼 适量
白菜适量
羊肉适量
牛肉适量
豆腐包 适量

辅料

花生酱 适量
芝麻酱 适量
盐适量
豆腐乳 适量
辣椒油 适量
葱适量
香菜适量

配料

葱 10g
姜 5g
清水适量
牛奶适量
葱姜水 250ml
盐 2g
白胡椒粉 1g
鸡蛋一个

咸鲜口味
火锅工艺
数小时耗时
高级难度

肉滑奶汤火锅的做法步骤

1
猪骨洗净放入清水中浸泡出血水。
2
将猪骨放入锅中加入适量清水。
3
加入葱段和姜片。
4
大火烧开用手勺撇去浮沫。
5
盖盖转小火炖1个小时。
6
将适量大骨汤放入火锅中加适量牛奶调制成奶汤。
7
豆腐包摆盘。
8
金针菇洗净摆盘。
9
羊肉切薄片。
10
牛肉切薄片。
11
笔管鱼洗净摆盘。
12
白玉菇洗净摆盘。
13
将鸡胸肉剁成肉荣。
14
将剁好的肉荣放入大碗中加入盐和白胡椒粉。
15
搅拌均匀。
16
再分多次加入葱姜水，一次不要加太多，加上火顺着一个方向开始搅拌，直到把水全搅拌进肉中再加水，300克鸡肉加了250ml葱姜水。
17
再打入一个蛋清。
18
绞打均匀。
19
将绞打好的肉滑放入盘中。
20
中间放上蛋黄即可。
21
将花生酱和芝麻酱放入碗中加入盐和适量清水懈开。，再加豆腐乳和辣椒油拌匀。
22
将适量酱汁放入味碟中加适量葱末和香菜末拌匀即可蘸食涮料。
23
吃的时候，先用小勺挖适量吃的时候。
24
待肉滑浮起即可食用。

小窍门

制作肉滑，往肉荣中加葱姜水是一次不要加太多，分次打入。
肉一定要剁的非常细。

来自美食天下爱吃de胖子的作品

使用的厨具：其它、煮锅

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