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干锅鱼片的做法

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新年马上就要到了,赶着赶着地做了道应景菜,完全的自创菜哦,味道扛扛地,在特别的日子里推荐出来,毫无保留的揭秘小窍门,算是送给煮夫煮妇们的新年礼物。祝大家新年快乐,来年好运。由于家人吃不了太辣,所以调料放得极为温和,嗜辣的朋友完全可以再添大把辣椒大把花椒。这道菜的口味属重口味,鱼肉表层有些小酥脆,内里肉质滑嫩,如果用铁板盛放,可以叫铁板鱼片,如果用干锅盛放,就叫干锅鱼片,如果家里有固体酒精炉里,可以把干锅放在炉上,边吃边加热,就算是宴客也绝对拿得出手。

食材明细

主料
  • 草鱼中段 500G
  • 土豆 稍大的一个
辅料

干锅鱼片的做法步骤

  • 干锅鱼片的做法步骤:1
    1
    草鱼中段去鳞去黑膜洗净,切去大骨、片成稍厚的片,用厨房纸吸干鱼片表面的水份
  • 干锅鱼片的做法步骤:2
    2
    土豆洗净切粗条
  • 干锅鱼片的做法步骤:3
    3
    平底锅里倒少许油,倒入土豆条煎至九成熟,表面微黄,撒入调料A,再焖煎至熟,倒入干锅中备用
  • 干锅鱼片的做法步骤:4
    4
    在盆里放入调料B拌匀
  • 干锅鱼片的做法步骤:5
    5
    把吸干水份的鱼片倒入步骤4中抓匀,使鱼片表面裹上一层干粉
  • 干锅鱼片的做法步骤:6
    6
    平底锅里倒入较多的油,烧至七成热,倒入鱼片快速滑熟,滤油捞出备用
  • 干锅鱼片的做法步骤:7
    7
    锅里留少许余油,倒入调料C(除蒸鱼豉油和香菜)炒出香味
  • 干锅鱼片的做法步骤:8
    8
    把鱼片倒入步骤7中翻匀,滴入几滴蒸鱼豉油,撒上香菜,铺在土豆条上即可

小窍门

TIPS:

1 、这道菜的鱼片不能切得太薄,要比做酸菜鱼的鱼片稍厚。

2、窍门一:用厨房纸尽量吸干鱼片的水份,有助于让鱼肉保持爽嫩,不老柴。举一反三,同法可以用在炒虾仁上,炒出来的虾仁脆嫩,体积不缩小。

3、窍门二:鱼片要现裹粉现炒,不能提前裹好,如果让生粉回潮,鱼片容易粘边,炒的时候一是不易炒熟,影响口感;二是容易把鱼肉炒碎 。

4、炒鱼片的油要稍多,油温六七成左右,快速滑熟,才能保证鱼片外层有些小酥脆,内里的口感滑嫩。

5 、调料C里用到了秦妈火锅底料,不是打广告,试过好几种,个人认为秦妈的味道是最适合用到炒菜里的,其它火锅底料牛油味都较重。

6、这道菜我建议可以在出锅时再撒些芝麻和花生碎,口感层次会更丰富一些,这里没有做,有兴趣的亲可以尝试。
来自 美食天下 fatcat2013 的作品
使用的厨具:焖烧锅、平底锅
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