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鱼丸汤

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主料

辅料

1
把鱼清洗干净,先将鱼肉去掉主刺.把鱼骨留着熬汤.用刀顺着鱼从尾巴到头的方向一层层的刮下鱼蓉.
2
搅拌：将鱼容放于容器内，先加7成左右的清水，水的总量为鱼肉的1.5倍，用竹筷将鱼容划散，成粘糊状后，放入盐,料酒，用力搅打以后，鱼糜蛋白质疑胶.
3
挤丸：洁净炒锅，盛以清水，烧开用小火.另备边缘光滑的羹匙一个，左手攥鱼糜，从虎口处挤出成圆形颗粒，右手用羹匙接住，放入开水锅中，动作要干净利落，鱼丸的形状要圆，光泽度要高。挤出的鱼丸在开水中漂浮即可捞起.放入凉水中.
4
拿一口炒锅,倒入少许油,把鱼骨倒入三成油温轻轻煎煮,倒入清水下入生姜花椒,大火烧开一直熬制汤白入牛奶一样.
5
汤白后下入鱼丸,煮后调入调料.撒上香菜.即可盛入碗中.