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潮汕风味美食——薄壳烙

潮汕风味美食——薄壳烙的做法

4张图片

“薄壳也称海瓜子，学名寻氏肌蛤，潮州方言就叫薄壳，一种潮汕海域出产的小海贝，并不是什么名闻天下的大菜，但它的鲜美绝对是潮菜中最令人难忘的。正因如此，薄壳成为最具代表性的潮菜美食之一。夏秋时节，正是薄壳丰收的季节，此时薄壳肥美丰腴，鲜嫩无比，营养丰富，是市场上的抢手货，也带旺了薄壳产地一方产业。
薄壳的做法繁多，除了最为原汁原味的爆炒食法之外，薄壳的另一种独特食法是薄壳烙，这是一道能让人放开肚皮吃上几盘的美味佳肴哦。”

食材明细

主料

薄壳适量

辅料

地瓜粉 适量
胡椒粉 适量
沙茶粉 适量
香葱适量
红辣椒 适量
香油适量
鱼露适量
花生油 适量

微辣口味
炒工艺
十分钟耗时
普通难度

薄壳烙的做法步骤

1
买回新鲜的薄壳；
2
倒出，然后挑出带有泥沙块的薄壳，像图红圈显示的，然后左手捏住薄壳，右手把泥沙块快速拉出；（记得左手一定要捏紧哦，不然薄壳米就会被一起拉出的）
3
把处理好的薄壳洗净，沥干备用；
4
红辣椒怎么弄才既不辣到手又不浪费一次性手套：将洗净的红辣椒用刀切成两半，然后用筷子压住，用刀尖慢慢刮去辣椒籽；
5
将去掉籽的红辣椒，切末备用；
6
香葱洗净切葱花；
7
往一个容器倒入适量的地瓜粉；
8
调入适量的冷水，搅匀；
9
用一个漏沙器过滤一下地瓜粉液，去除杂质；
10
然后调入适量的香葱、辣椒末；
11
调入适量的胡椒粉、沙茶粉搅匀；
12
淋汁：往一个小蝶或小碗调入适量的鱼露，滴一滴香油搅匀即可。
13
锅里倒入适量花生油，烧热；
14
盛一两勺调好的地瓜浆，倒入热锅热油里；
15
把地瓜浆铺开，使其煎至均匀；
16
待地瓜浆煎至变色；
17
即可用铲子把地瓜烙翻身；
18
使其另一面煎会；
19
煎的差不多时，倒入适量的薄壳，快速翻炒至薄壳开口即可盛出装盘；
20
吃的时候淋上淋汁拌匀即可品尝潮汕的美味薄壳烙了。
21
注：薄壳烙最好不要洛太大一盘，小锅洛最好，这样烙出来的薄壳洛才更加鲜美好吃。

小窍门

薄壳烙——肉质肥嫩、鲜味浓郁、地瓜粉晶莹软绵，但又不失嚼劲，是一道营养丰富的潮汕美味佳肴！

【营养价值】

薄壳不仅味道鲜美，而且还有较高的营养价值，具有调节血脂、预防心脑血管疾病、平咳喘等功能。

来自美食天下菁厨乐园的作品

使用的厨具：炒锅

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