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四喜丸子的做法

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食材明细

主料
辅料
配料

四喜丸子的做法步骤

  • 1
    猪肉要选择肥瘦相间的。将猪肉洗净,猪皮去掉,肉分成肥瘦两部分。瘦的部分剁成细小的肉末,不要剁成肉泥,肥的部分切成小肉粒(约3mm左右的丁),然后将肥瘦两种肉混合在一起,略剁几下
  • 2
    荸荠或藕去皮,切成小碎粒,葱切成末,姜切成2片,剩余的姜都切成碎末
  • 3
    荸荠或藕(提前将藕焯烫一下再放入馅中使用,否则会有些太硬)去皮,切成小碎粒,葱切成末,姜切成2片,剩余的姜都切成碎末
  • 4
    将鸡蛋打入肉馅,拌匀后分次少量的加入清水,每次加入水以后,都朝通一个方向搅拌,直到所有的水加完
  • 5
    将鸡蛋打入肉馅,拌匀后分次少量的加入清水(往肉馅里加入水时要一点点加入,看到肉馅呈糊状而且上劲儿了,就不要再加水了),每次加入水以后,都朝通一个方向搅拌,直到所有的水加完
  • 6
    然后加入干淀粉,白胡椒粉,盐,料酒,生抽1汤匙,葱末,姜末,荸荠末(或香油,我不喜欢不放了)
  • 7
    取大约手掌心大小的肉馅,放在手掌中,两只手来回的摔打肉团,使肉团结实成型
  • 8
    双手沾上清水(不沾手),取大约手掌心大小的肉馅,放在手掌中,两只手来回的摔打肉团,使肉团结实成型
  • 9
    锅中倒入油(油量大约在锅子的1/2处),油温7成热时,放入肉圆,炸至表面金黄(大约2分钟左右)。
  • 10
    锅中倒入油(油量大约在锅子的1/2处),油温7成热时,放入肉圆,炸至表面金黄(大约2分钟左右,炸丸子的时间不要过久,表面金黄就可以盛出)。
  • 11
    炒锅中倒入油,待油温5成热时,放入姜片,用中小火煸出香味后,倒入水,生抽,老抽,糖和炸好的肉圆,大火烧开后转小火,盖上盖子炖约30分钟。最后,打开盖子,改成大火收汤,待汤汁儿粘稠后即可关火
  • 12
    锅中水烧开,滴入几滴油,一点点盐,放入生菜,焯20秒钟捞出,码放在盘中,最后将炖好的肉丸子放在生菜上即可
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所属分类: 热菜  

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