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云南汽锅鸡

豆味小厨

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食材明细

主料

草鸡一只
口蘑六只
木耳适量

辅料

小葱葱段 适量
姜片适量
红枣适量
枸杞适量

配料

盐适量
料酒适量

原味口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

云南汽锅鸡的做法步骤

1
草鸡处理干净，切小块沥干水分。
2
口蘑一切为四。
3
木耳提前泡发。
4
鸡块中放入适量盐，料酒去腥，腌制入味。（约一小时）
5
腌入味的鸡块码入汽锅中。
6
将口蘑码在鸡块上。
7
最后放入木耳，小葱葱段，姜片，红枣，枸杞。
8
放入电蒸锅中，蒸制2—3小时。
9
食用前撒上葱花即可。

小窍门

1、汽锅鸡对鸡的要求颇高，最好选用新鲜草鸡。而且鸡太大不行，太小也不行，太肥不行，太瘦也不行，肥太腻，瘦子又显腥寡，用刚要下蛋的嫩母鸡或刚开叫的小公鸡最好。现宰的立即做最佳。

2、重量根据汽锅大小，切块后码放入汽锅内不超过汽锅1/2到2/3深度。

3、汽锅内切不可放水，所有的汤水最终都来自于蒸馏过程。搭配的食材和调料不要有刺激性太大味道。

4、蒸制过程中注意观察蒸锅中的水，适当添加，以免干烧。

5、由于蒸制过程中不加水，因此需提前将鸡肉腌制入味。

来自美食天下豆味小厨的作品

使用的厨具：蒸锅

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